岡大文学部つんこの日記

ひっさしぶりに土鍋で米を炊いてみた。
うんがーっと一気に強火にかけて、その後湯気がユラユラ上がる程度に10分程度（超アバウト）。
湯気がふわふわしてきたら（わからんちゅうねん）、火をとめ蒸らす。

するってーと、おいしいおいしい甘い甘い米が炊きあがるのです。
心なしか、米がたっている！

いつになくうまかったです。皆様もどうぞお試しを・・・・。

近所の激安地産地消のお店でネギが一束９０円でして、これがスーパーの一束の３倍くらいの量があって、使い道が分からないまま買ったので、とりあえず大量にネギを使えるネギ焼きに・・・。

いい加減に切ったので気にしないで。



ほんで、福寿司でもらってきた天かす。



できあがり。あとは醤油をるら～～。



シンプルにしてみました。

ある日の晩ご飯。これを独りで食べるとなると、何日も続きます。

牡蠣の季節もぼちぼち終わりかな？

上沼恵美子のおしゃべりクッキング、中華の宮崎先生の料理が一番うまそう。

んで、作ってみました。ほとんど彼が作ったとおりに作ってみましたが、
どうでしょ？味はまぁまぁよかったな。



小芋は、皮をむいて160度くらいの油であげておく。
鶏は下味をつけて、表面を香ばしく焼いておく。
にんにく、しょうがのみじん切りと、いかの塩からみじん切りを炒めて、
そこへ具材を入れ、水入れて煮詰めます。

詳しくは本場のHPを御覧あれ～～。

でもなんかやっぱりプロの人のは色がえーわ・・・。とほほ

自家製パクチーが大きくなってきたので、パクチー料理を。
誰かパクチーを大量に使う方法を教えてください。

＜作り方＞
１．タマネギ、もやしを切りまして・・・
２．かしわも適当に切りまして・・・
３．パクチーを刻んでおきまして・・・
４．ビーフンをお湯でもどしておきます。
５．塩、酒、ナンプラー、砂糖を適量ずつ、ぐりぐりと混ぜる。

６．かしわ→タマネギ→もやしの順に炒めます。
７．水分が野菜から出てきたら、ビーフンを入れます。
８．最後に５．を入れて、味を絡ませればできあがり。
９．パクチーを上にはらはらと載せてどうぞ。

ときどきめちゃくちゃ料理をつくります。
ある日の晩ご飯。
鯛の真子と貝柱、ちぬ、もやしのお浸しにキノコのホイル、
そして岡山名物ままかりの酢漬けにビール。
漬け物は、大安。

食べ過ぎ・・・。この後、ダイエットに走ることになるのです。

瀬戸内海ではよいめばるが上がります。
日本海のものとは味とか身の感じが違いまして、どちらが良いかとかは
その人の好みとか、何を作るかとかにもよるんでしょうが、
とにかくうまいです。

これは黒メバルのちっちゃいの。
3匹で500円していないところが魅力。

＜作り方＞
いつもてきとーなので忘れますが、
基本的にはあっさり白身系のものは、

昆布＋水＋酒で出汁をとって、
砂糖＋みりん＋しょうゆ
で味をつけ、

魚をほりこんでできあがりです。

魚は、写真のように、表側には飾り包丁を、裏側には味が入るように切り込みを。
その前に、内臓を抜いて（めばるは肝は食べられます）、
霜降り（90度くらいのお湯をかけてぬめりをとる作業）をしておきます。

しょうゆを入れすぎますと辛くなる。当たり前ですが。
昆布から塩分が出ますので、お好みにしてくださいませ。

空豆の季節です。

＜作り方＞
空豆はさやから出して、塩を入れて湯がきます。
おしり（黒い方）から向きます。

エビの下処理～
殻をむき、背中に包丁を入れて開き、背わたをとりまして、
塩をふりもみ、片栗粉をつけて、揉んで出てきたぬめりと汚れを吸わせて
水で洗い、ペーパータオルで拭き取ります。

塩をふり、サラダ油をちょいとまぶしておいておきます。
あ、こしょうも。

お湯をわかしてゆがきます。
写真のようになる直前にあげます（もっかい炒めるので）

生姜、ネギを切って・・・・
酒、塩、砂糖、こしょう、水ちょっとをまぜておきます。＝A

油をひいたフライパンで、エビ、生姜、ネギ、空豆、ほとんど同時にほりこみます。
最後に味付けのAを入れて、できあがり。
片栗粉で止めてもいいです。

写真のときはとめたような・・・

作り方はいたって普通です。
岡山は結構えーさばが入ってきます。
これは神奈川産やと書いてましたが。

さばに限らず青魚は、新鮮さで勝負が決まるところがありますから、
なるべく新しいのを買うてきてください。

・霜降りします。（要するに、90度くらいのお湯にあてて、うろことかぬめりとか、血合いとかをとる作業）

・酒、水をしたフライパンに、皮を上にしてさばを並べて火にかけます。
・沸いたらアクをとって、とりあえず味噌半分。
・火ぃを止める前にまた残りの味噌半分。
・味見をして適当に調味してください。（なぜかこの大津の味噌はやや甘いので、醤油をほんの少しだけ入れています）。

炊くとき生姜を入れたかも・・・

かぶらはあっさりしてますさかい、ちょっとお出汁に工夫をしてみました。
（あっさりしたもんはあっさりしてもえーと思いますけど・・・）

ここでは、中国の方からいただいたホタテの貝柱を使てます。
（この貝柱は大連のご実家が本業で作ったはるやつやそうです。
高級品をありがとうございましたぁ）

・昆布かつおだしをとります。
・そこへ、貝柱をほりこみます。ほんまは戻したりした方がえーんですけど、
今日はじゃまくさいし、このまま入れましょ。

・かぶらは皮を厚めにむいてちょっとお湯で炊きます。
・ある程度柔らかなったら、出汁に入れて炊きます。
かぶらは炊きすぎるとやらかやらかなりますのでご注意！

・みりん大さじ１，５くらい、しょうゆ大さじ１、塩適当。

・あとは葛か片栗でとろみをつけてください。

でけあがり。